Inspiriert von lieben Freunden in St. Anton*** gab es gestern – am letzten Ferientag – bei uns zum Abendessen Kaiserschmarrn ♥ Ich habe Euch mein Rezept aufgeschrieben:
Zutaten für 4 Portionen:
• 180 g Mehl
• 350 g Milch
• 70 g Zucker
• Kristallzucker zum Karamellisieren
• 1 EL Vanillezucker
• 4 Eier*, getrennt
• 2 – 3 Eiweiss**
• Prise Salz
• Bio Zitrone
• Handvoll Rosinen, falls gewünscht, eine Stunde lang in Apfelsaft einlegen
• Butterschmalz oder Kokosöl
So wird’s gemacht:
Eiweiss mit Zucker, Vanillezucker und Salz zu festem Schnee schlagen. Milch und Mehl glatt rühren, Eidotter und Abrieb der Zitronenschale hinzufügen, gut verrühren. Unter den Eischnee heben.
So, jetzt brauch ich zwei Pfannen! Achtung. In jeder zerlasse ich etwas Butterschmalz oder Kokosöl, die eine lasse ich richtig heiss werden. Da kommt erst mal – je nach Pfannengröße – ein guter Schwung Teigmasse rein. (Bei mir die Hälfte) Wenn diese unten schön fest und im Besten Fall goldgelb ist (oben darf die Masse natürlich auch nicht mehr flüssig sein!) klatsche ich das Ganze vorsichtig in die andere Pfanne. Auch auf dieser Seite anbräunen. Jetzt kommt der Schmarrn noch 10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen. Ober- und Unterhitze. Nochmal in die Pfanne damit, in Stücke zerreissen und mit Zucker karamellisieren, sodaß der Rand richtig knusprig ist.
Mmmmh.
So, jetzt noch ein paar Hinweise zu den Sternchen.
**Juhu! Endlich mal ein Rezept, bei dem man mehr Eiweiss braucht als Eidotter. Von Spätzle, Keksen und Co. habe ich nämlich immer genügend davon übrig. Ich sammle es luftdicht im Kühlschrank und es hält sich eine Ewigkeit.
* Da wir uns (noch) nicht vegan ernähren, versuche ich so wenig Schaden anzurichten wie möglich und kaufe daher Brudereier/Schwestereier. Kennt Ihr die? In Betrieben, die solche Eier verkaufen, werden die männlichen Küken nicht geschreddert, wie in den meisten konventionellen Unternehmen. Sorry, das musste sein an dieser Stelle.
***Auf der FB Seite besagter Freunde läuft noch bis 20. September 2019 ein Kaiserschmarrn Gewinnspiel. Wer dort sein Rezept postet oder ein Foto, wie er den Sonnbichl-Kaiserschmarrn mit seiner Gang vertilgt, kann ein paar Tage Urlaub im Hotel Sonnbichl gewinnen. Zum Beispiel eine Paarauszeit. Das Hotel ist nämlich für Erwachsene.
Mein Gewinn waren leergegessene Teller und glückliche Kinder.
Unbeauftragte Werbung.
Lasst es Euch schmecken!
