Hab ich schon erwähnt, daß auch wir von unserem wilden Garten sehr profitieren? Er ist in wahrer Segen. In vielerlei Hinsicht.
Wir brauchen nur einen Schritt vor die Tür zu machen beziehungsweise ein Mal ums Haus laufen, um unsere Speisen mit einer Handvoll Grünzeug zu verfeinern. Wir verwenden dafür klassische Küchenkräuter, aber auch allerhand Wildkräuter.
Wo soll ich anfangen?
Heute sind in unserem Mittagessen (Bratkartoffeln) und in unserer frischen Kräuterbutter diese essbaren Pflanzen gelandet:
• Giersch
• Knoblauchrauke
• Löwenzahn
• Bärlauch (das allerletzte Blättchen!)
• Estragon
• Dill
• Wilder Dost
• Frauenmantel
• Brennnessel
• Petersilie
• Schnittlauch
Alle Kräuter, die fett markiert sind, findet man auch in der freien Natur!
Und so haben wir die KRÄUTERBUTTER gemacht:
Die frisch gepflückten Kräuter hacken und mit weicher Butter und einer Prise Salz vermengen. Wer mag, kann auch eine gehackte oder gepresste Knoblauchzehe hinzufügen.
Kräuterbutter kann in Form einer Rolle oder portionsweise eingefroren werden. Für besondere Anlässe lassen sich auch kleine „Butter-Blümchen“ herstellen. Diese werden mit einem Spritzsack und einer Sterntülle auf Backpapier geformt und gekühlt oder eingefroren.
Zu Ostern gab es bei uns bereits köstliche Bärlauchbutter! Ich hatte ganz vergessen, daß ich letztes Jahr im Garten welchen eingesetzt hatte. Er war so lecker, daß ich ihn ein paar Tage später gleich geteilt habe, damit er sich schön vermehrt.
Noch ein bisschen bunter und fröhlicher sieht es aus, wenn man das Grün durch ein paar essbare Blütenblätter ergänzt. Je nach Jahreszeit bieten sich Ringelblumen, Kornblumen, Kapuzinerkresse oder Schnittlauchblüten an.
Für unser KRÄUTERSALZ wachsen einige der Zutaten ebenfalls umsonst und draussen. Diese werden gesammelt, getrocknet, fein gehackt oder abgezupft. Bei allen Arbeitsschritten helfen schon die Kleinsten eifrig mit, beim Mischen sowieso: Die Kräuter werden mit Salz (hier grobes Meersalz) vermengt und in schöne Gläser abgefüllt. Das Salz bewahrt uns regelrecht das Aroma des Sommers!
Auch als Geschenk oder Mitbringsel ist so ein Gläschen selbstgemachtes Kräutersalz wunderbar geeignet.
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